Gastronomia Gonzanameña

Categoría: Gonzanamá

Publicado: Martes, 25 Agosto 2015 22:00

Escrito por Super User

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La Comida Gonzanameña

La gastronomía gonzanameña está relacionada estrechamente con la idiosincrasia de sus habitantes y enmarcada en una tradición cultural que involucra hábitos alimentarios y costumbres familiares. En lo nutricional y gustativo y maneras de elaboración de los alimentos, que sin lugar a dudas, constituyen la esencia misma de su afamado prestigio es notoria la proverbial destreza de la población local.

Los platos típicos del sector son pocos pero de un extraordinario sabor y apropiados para satisfacer exigentes paladares. Entre los principales anotamos los siguientes: arveja con guineo, caldo de gallina, sango de maíz, tamales de carne, humas, repe blanco, longaniza, queso, bollos de cema, bizcochuelos; postres como: dulce de leche, dulce de guayaba, miel con quesillo, higos con miel y queso, empanadillas; bebidas: leche de tigre, diamantina, jugo de caña.

Arvejas con guineo

 

• 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de girasol
• 6 dientes de ajo, machacados
• 1 cebolla blanca, picada finamente, aproximadamente 2 tazas
• ½ cucharada de comino molido
• ½ cucharada de achiote molido
• 6 tazas de agua (o el agua en que se cocinaron las arvejas)
• ½ taza de queso de sopa o queso feta
• 1 taza de quesillo desmenuzado o mozzarella
• 1 taza de leche
• 4 cucharadas de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• Acompañantes – Aguacate y ají

Preparación:

Cocine las arvejas en agua y sal hasta que estén tiernas, si desea puede guardar el agua donde se cocinaron las arvejas para la sopa. Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, añada la cebolla picada, el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos. Agregue el agua a la preparación anterior y hágalo hervir, luego añada los guineos verdes picados, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los guineos estén suaves, aproximadamente entre 20 a 25 minutos. Añada las arvejas cocinadas, mezcle bien y cocine por 5 minutos. Agregue el queso de sopa, el quesillo y la leche, cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Añada el cilantro picado, rectifique la sal y sirva con aguacate y aji.

Tamales de Maíz

 

Ingredientes:

• 2 libras de maíz amarillo pelado
• 1/2 libra de manteca de chancho
• sal al gusto
• caldo en que se cocinó la carne de chancho.

Para el relleno:

• 1 libra de carne de chancho
• 1 libra de zanahoria
• 1 libra de arveja tierna
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 cucharada de achiote
• sal al gusto
• 25 hojas de achira.

Preparación:

Se los prepara a base de maíz molido, dicha masa es mezclada con caldo de carne, manteca de chancho, sal y aliños amasar hasta conseguir una masa homogénea; en una sartén colocar cebolla picada, achiote, arveja cocida y la carne de chancho cocida y cortada en trozos pequeños mezclar bien y comprobar la sazón.

Limpiar muy bien las hojas de achira donde se va a envolver el tamal y colocar en cada una de ellas dos cucharadas de masa y en el centro un poco de la carne preparada, cerrar el tamal doblando las hojas y dándole la forma, cocinar en olla tamalera durante 45 minutos, se los sirve con café caliente y ají. En lugar de carne de chancho se los puede preparar también con carne de  pollo. 

Sango de Maíz

Ingredientes:

• 1 lb. de maíz tostado y molido
• 1/2 libra de quesillo
• Cebolla colorada finamente picada
• Comino
• Sal
• Manteca de color
• Aliños
• 1 onza de manteca cerdo

Preparación:

Es un plato preparado con harina de maíz previamente tostado y molido, se cocina con aliños y sal revolviendo constantemente para que no se hagan grumos, para darle un sabor más agradable se le  agrega quesillo desmenuzado, se suele servir acompañado de huevo frito.

Queso

Gonzanamá se caracteriza por la producción ganadera que posee, aquí se fabrican los más deliciosos quesos que luego  son distribuidos a los diferentes mercados. La preparación se la hace de la siguiente manera, de acuerdo a la cantidad de leche se le agrega pastilla de cuajo, por ejemplo 10 litros de leche 1/6 de pastilla, después de 10 minutos se extrae el líquido y se procede a moler con sal formando una masa uniforme, se coloca la masa en moldes para dar forma al queso y para que escurra todo el líquido, finalmente se saca del molde y listo, se sirve con los exquisitos bollos de cema o bizcochuelo y café caliente.

Bollos de Cema

 

Ingredientes:

• 1 libra de cema
• 2 libras de harina
• 2 onzas de levadura
• 12 onzas de manteca de chancho
• ½ panela
• 1 onza de azúcar
• sal a gusto.

Preparación:

En un recipiente poner una taza de agua tibia, diluir en ella la levadura, agregarle una cucharada de azúcar y harina suficiente hasta formar una colada espesa, cuando ésta haya doblado su volumen, verterla en una batea, añadir la sal, el azúcar y la panela, cuidando siempre de equilibrar el sabor, en este caso los bollos son más dulces. Batir bien y añadir la cema y el harina poco a poco, intercalando con la manteca hasta que la masa quede seca pero no dura. Dejar reposar la masa por media hora. Hacer bolitas de mediano tamaño y dejarlas reposar. Colocarlas en latas engrasadas y luego aplastarlas dándoles la forma de los bollos. Dejar leudar al menos por una hora hasta que hayan doblado su tamaño y hornear en horno caliente hasta que doren. Servir acompañados de una tajada de queso y café negro filtrado.

Tortillas De Viento

• 1/2 libra de harina sin royal
• 5 onzas de manteca de chancho
• 1 pizca de sal
• 4 huevos
• 1 taza de agua

Preparación: 1. Poner a hervir la taza de agua con la pizca de sal y la manteca. Una vez que esté disuelta la manteca añadir de golpe la harina mezclando bien con una cuchara de madera hasta formar una masa liviana. 2. Retirar del fuego y continuar el batido hasta que enfríe, para añadir uno a uno los huevos hasta lograr una mezcla uniforme. 3. En una placa engrasada colocar las tortillas o roscones (opcional que se les da forma cogiendo con una cuchara de platino un poco de masa preparada, procurando dar la forma adecuada). 4. Llevar al horno caliente hasta que revienten y tomen color dorado.
5. Retirar del horno y dejar reposar mientras se prepara el azucarado para bañarlas. 6. El azucarado consiste en hacer un almíbar liviano en punto de bola suave, luego de retirar del fuego poner unas gotitas de limón y batir fuertemente hasta que comience a azucarar. Bañar con este almíbar rápidamente a las tortillas de viento.

 

Longaniza

Este plato se prepara con los intestinos del chancho los cuales se los rellena con carne de chancho molida, mezclada con cebolla, ajo, comino, pimienta, manteca de color y sal al gusto.

Se hace una mezcla con todos los ingredientes y se procede a rellenar cada una de  las tripas, se amarran por los extremos; luego se hace secar al sol, para consumirlas se corta en trozos pequeños y se fríe en aceite caliente, se sirve con plátanos, mote o yuca, arroz y ensalada.

Seco de carne de res

 

Este delicioso plato se lo prepara de la siguiente manera, se pica la carne de res en cubitos pequeños, en una olla haga un refrito con ajo, cebolla, comino, orégano, achiote,  perejil y tomates, agregue agua suficiente y la carne, dejar cocinar hasta que la carne este suave, servir caliente con arroz y yuca.

Fritada

 

Ingredientes

• 1 kilo de costillo de cerdo
• 1/4 de taza de ajo licuado
• 1 litro de agua
• Sal
• Comino
• 3 cebollas blanca

Preparación

Se utiliza carne de costilla de cerdo. Se trocea. En una paila de bronce se fríe en poquito aceite la carne de cerdo hasta que vaya sellando por todos lados. Se agrega el ajo licuado. Cuando va sellando se agrega el comino, la pimienta, la cebolla blanca. Ya estando dorada se agrega un litro de agua por cada kilo de fritada. Demora más o menos unos 35 o 40 minutos hasta que el agua se seque y se cocine la carne. Cuando esté lista se saca la carne y se sella en la propia grasa de cerdo hirviendo para que quede bien doradita. Para servir se acompaña con ensalada de cebolla con tomate, yuca, mote y plátanos

Estofado de gallina criolla

Se lava bien la gallina, en un olla se refríe el ajo, cebolla, sal, orégano, pimiento, perejil, apio, tomate, achiote y comino hasta que se cocine y quede en forma de crema, luego ponemos los trozos de gallina tapamos y dejamos hervir hasta que suelte todo el jugo de la gallina, agregamos la 1/2 taza de agua y cocinamos a fuego lento hasta que esté completamente cocinada, retiramos del fuego, dejamos reposar un rato y servimos con arroz, ensalada de tomate o lechuga y una yuca.

Caldo de gallina criolla

Cocinar la gallina en agua con sal, ajo, cebolla, apio y perejil hasta que la carne esté suave, agregarle comino, cebolla blanca bien picada y darle un hervor. Poner las presas en cada plato de caldo, espolvorear perejil y cebolla blanca picada finamente y agregar uno o dos pedazos de yuca.

Cuy Hornado

Licúe la cebolla, el ajo, el orégano, el cilantro, la pimienta, la sal, naranja agria, hasta formar una marinada. Bañe el cuy con la marinada. Coloque el cuy en una lata para horno y cúbralo con papel de aluminio. Puede dejarlo reposar de un día para otro. Precaliente el horno (puede ser de leña o a gas) hasta alcanzar 200°c, y hornée durante 2 horas aproximadamente. Saque del horno, corte cuidadosamente en presas y sirva bien caliente sobre hojas de lechuga, acompañado con papa en salsa de maní, mote, arroz, huevos duros, tomate en rodajas y ají de tomate de árbol.

 

Ingredientes:

• 30 huevos (30 yemas y 30 claras)
• 1 ½ de azúcar
• 2 ½ libras de chuno
• 1 taza de jugo de naranja dulce

Preparación:

Coloca 30 claras en un recipiente, batirlas a punto de nieve, agregar las 30 yemas y batir por 5 minutos luego agregara el azúcar hasta que se disuelva para colocar el chuno hasta que la masa este homogénea, por ultimo colocar el jugo de naranja y colocar en los moldes. Precalienta el horno, mantenlo con la llama suave (entre mínimo y moderado), y hornea a fuego suave para que se realice la cocción en forma pareja y lenta durante 10 a 15 minutos.

Humitas

Ingredientes:

• 25 choclos tiernos
• 5 huevos
• ½ libra de manteca de chancho
• ½ libra de mantequilla
• ½ libra de azúcar
• 2 cucharadas de sal
• 2 libras de quesillo
• 1 cebolla mediana
• 25 hojas de choclo

Preparación:

Desgranar y moler el choclo tierno. Reservar las hojas. En una paila verter la masa y añadirle, uno por uno los huevos, mientras se bate con cuchara de madera o con la mano. Agregar la manteca de chancho y la mantequilla y continuar batiendo. Añadir el azúcar, sal y probar para equilibrar el sabor. Aparte en un sartén sofreír la cebolla picada muy fino en un poquito de manteca de chancho. Retirar del fuego, añadir el quesillo desmenuzado. Poner al fuego la tamalera o una olla grande con una cuarta parte de agua. Sobre las hojas se ponen dos cucharaditas de masa, una cucharadita de queso al centro y se cierran. Colocar las humitas así formadas en la olla, tapar muy bien y dejar cocinar por el lapso de una hora. Se sirven con café filtrado y caliente.

Aguado

Ingredientes:

• 1 1/2 litro de leche hervida
• 3 o 4 cucharadas de azúcar común
• 1/2 vaso de licor fuerte

Preparación:

Endulzar la leche procurando disolver bien el azúcar y dejar reposar. Añadirle lentamente licor sin dejar de mover, para evitar que se corte la leche. Se sirven en vasos llenos.

Higos con Quesillo

Ingredientes:

• 20 higos, maduros pero firmes, lavados
• 1 ¾ lb de panela
• Canela, clavo de olor y otras especias – opcional
• Agua
• Para acompañar – Quesillo o queso fresco

Preparación:

Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior – la parte angosta –de cada higo. Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar durante un día entero. Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua. Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero. Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo –con delicadeza – hasta sacarle la mayor cantidad de agua. Ponga la panela y las especias en una olla de buen tamaño, agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel. Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas. Sirva los higos – calientes o fríos – acompañados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.

Dulce de Guayaba

 

Se lavan las guayabas y se las pone a cocinar con agua. Cuando ya están bien cocinadas se las deja enfriar y se las cierne en un cedazo. Luego se coloca en una paila para poner el fuego nuevamente y colocar la panela. Hay que tener mucho cuidado porque tiene la particularidad, de que cuando está hirviendo salta en gotas que pueden provocar quemaduras en los brazos y en la cara. Este dulce se cocina más o menos por espacio de 2 horas a fuego lento hasta que espese. Nos damos cuenta que ya está cuando al moverlo miramos el asiento de la olla. Si desea con más consistencia, se lo deja hervir un poco más. Luego se lo retira del fuego y se lo pone en recipientes, hasta que se enfríe. Esto se sirve en platos de postre con queso, pan o simplemente en cucharaditas

Dulce de Leche

Se coloca la leche en una paila y vamos agregando poco a poco las panelas de dulce y mezclamos con una cuchara de madera hasta que se disuelva, luego que este disuelta agregamos el arroz molido disuelto en medio litro de leche, poner la canela molida y mezclar hasta que tome el color y consistencia deseado, se debe apagar el fuego y dejar enfriar. Una vez tibio, se puede pasar a otro recipiente más cómodo.